반달양갱

효소 만들기 포인트 첫번째, 설탕입니다. 효소를 만들 때 절대 필요한 재료인데요, 발효과정에서 일꾼역할을 하는 미생물의 에너지원이자 원재료와 만나 삼투압 작용을 일으켜 수분과 같이 원재료 속에 들어있는 영양소를 추출하는 역할을합니다. 원재료 속에서 나온 수분, 영양분 그리고 설탕이 만나 효소의 발효가 일어나고 미생물들이 설탕을 먹이로 사용하여 발효과정을 지속적으로 일어날 수 있게 합니다. 원재료가 가지고 있는 맛, 향, 만들고자 하는 효소의 점도 등의 특성에 따라 백설탕, 황설탕, 흑설탕이 각각 사용하며, 백설탕은 원재료의 색과 맛을 보존할때 사용하고 황설탕은 향을 보존할 때 사용합니다. 달달한 성분은 방부제 역할을 하여 꿀의 경우도 밀봉만 잘한다면 상온에서 여러해 두고 섭취할 수 있다고하는데요, 이처럼..